解密 | 速冻食品的一个真相
探寻真相
速冻食品生命线-18℃
保质期一年的
速冻食品
能不能放心吃？
新冠疫情期间，速冻食品因耐储存、保质期长，成为家庭优选物资之一。不过网上仍有不少关于速冻食品不健康、没营养的传言，这让很多人放弃购买、也不敢吃速冻食品。
上图为油炸小黄鱼
什么是速冻食品？
「速冻食品」可不是我们自己在家把食物放到冰箱冷冻室这么简单。它是用急速冷冻方法，一般在半小时内使食物中心处温度低于-18℃，并通过冷链使之一直保持在这个温度。
●速冻食品的类型有
●速冻面米制品：如速冻饺子、包子、汤圆等。
●速冻调制食品：百鲜屋蝴蝶片、黄金脆带。
●速冻其他食品：如速冻肉制品、速冻果蔬等。
为什么速冻食品的生命线是-18℃？
●液体结冰温度
并不是所有液体都会在0℃完全结冰(例如海水)，如果冷冻温度设定不够低，食材中液体将成为细菌繁殖的温床。
●嗜冷菌最害怕的温度
嗜冷菌一般得到-10℃到-12℃时才会停止生长，有的霉菌甚至要到-15℃到-18℃时才会停止生长。
●有效抑制酶的活性
-18℃低温可以降低微生物以及酶的活性，它们的活性越低，食物可以保存的时间就越长。
●最经济的冷冻温度
-18℃实现了经济性与冷冻效果两大因素的平衡。
速冻食品不健康
没营养吗？
当然不是。
食品的营养价值取决于原材料，产品在工厂中通过机器加工好后就会进入冷冻室中，不到半小时就能冻到-18℃，冻的越块，细胞就保存越完整，留住了新鲜、锁住了营养，解冻后和新鲜食品营养价值差不多。
如速冻的肉类、鱼类，还是可以给我们提供丰富的优质蛋白、脂肪、矿物质，这些营养素并不会因为速冻受到太大的影响。
如何挑选好的
速冻食品？
●正规渠道购买品牌产品
正规渠道、品牌厂家的产品储存条件更规范，生产及运输条件更有保障。
●注意查看生产日期
更近的生产日期食物更新鲜。
●不要选择变软、结块或有冰霜的产品
速冻食品变软说明储存温度过高，结块、有冰霜或冰块可能存在反复冷冻情况。
●尽量避免购买散装冷冻食品
注意包装袋完整性，避免食品交叉污染。
